《生鲜总则及岗位职责》.pptxVIP

生鲜岗位职责生鲜经理生鲜助理班长班长理货员理货员理货员理货员 生鲜组织架构生鲜商品的分类：每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。分类号大分类分类号中分类03生鲜0301生原料、熟食　　0302熟食　　0303海鲜　　0304精肉　　0305蔬菜　　0306水果　　0308面包　　0309散货第一节 生鲜总则 一、生鲜的概念定义：（1）新鲜的，自行加工且未经过包装的食品。 （2）未经包装的农产品及农副产品。二、生鲜的重要性1、标准化、系统化的重要组成部分。标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，缺一不可。2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。三、生鲜的原则1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。主要包括商品卫生