火锅店供应系统管理指南.docxVIP

第 PAGE \* Arabic 3 页第 PAGE \* Arabic 3 页 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 　　1、采购业务管理： 　　采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 　　1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路; 　　2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关; 　　3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本; 　　4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 　　5)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 　　2、储存业务管理： 　　1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上; 　　2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造