凯氏定氮仪的发展史.pptxVIP

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凯氏定氮一个使用了120年的依旧年轻的技术BüCHI Labortechnik AGKatharina JehleFlawil, SwitzerlandJuly 05/KJChina_Kjeldahl Solutions主题:蛋白的基本概念 凯氏定氮的方法 方法的发展 Büchi’s 消化单元 Büchi’s消化单元Kjeldahl法问题解决July 05/KJChina_Kjeldahl Solutions蛋白的基本概念Basics ProteinJuly 05/KJChina_Kjeldahl Solutions为什么要分析蛋白?蛋白质是: Basic nutrient-基本的营养 Impact on caloric value (17 kJ resp. 4 kcal)-热量来源 Parameter for quality (e.g. meat)-品质参数 Influence on production process (e.g gelation, extrusion)-影响产品的中间处理(例,冻结,压榨) Influence on flavour and colour of food (e.g. baking process bread, roasting process coffee)-影响食品的 风味和颜色July 05/KJChina_Kjeldahl Solutions蛋白的基本结构是氨基酸,分子式如下: There are about 200 amino acids found in nature 自然界已发现的大概有200种氨基酸 There are about 20 amino acids in a protein hydrolysate 蛋白水解后大概有20种氨基酸Basics ProteinJuly 05/KJChina_Kjeldahl Solutions怎么测定蛋白质?-通过检测氮的含量计算蛋白含量The nitrogen content in protein is in a small range (15% - 18%, mean: 16%)蛋白中氮的含量在15%-18%波动,平均16%Protein is determined by analysing the nitrogen content and calculating the protein 通过氮含量计算蛋白含量Basics ProteinJuly 05/KJChina_Kjeldahl Solutions凯氏定氮概述July 05/KJChina_Kjeldahl Solutions谁是凯氏?Johan Kjeldahl 1849 – born in Denmark graduation from university Scientist at Carlsberg Breweries Fermentation studies Development of a method for exact determi- nation of nitrogen in animal and vegetable material Research on carbohydrates in barley and malt1883 Publication of the Kjeldahl methodJuly 05/KJChina_Kjeldahl Solutions凯氏定氮的原理1. Digestion消化Conversion of Protein-Nitrogen to NH4+ 将蛋白中氮转化为NH4+ 2. Distillation蒸馏分离收集NH3Separation of NH33. Titration滴定用酸中和滴定Measure of the Amount of Acid that was neutralised by NH3 July 05/KJChina_Kjeldahl SolutionsDigestion消化 (I) 样品均质,称重后加入试剂Sulphuric acidSample2 tabs ofCatalystWeigh sample称重 1 g of dry organic material (homogeneous) 1克干的有机物质(均质)Add reagents加试剂 10 g or 2 tabs of Kjeldahl catalyst mixture 10g 或2片凯氏消化片20ml 硫酸1.072Sample Blank 空白 add everything except sampleBlankJuly 05/KJChina_Kjeldahl SolutionsDigestio

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