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全国 2012 年 4 月自学考试 宴会设计试题
一、单项选择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）
1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的
活动是（ C ）
A 、聚会 B、开会 C、宴会 D 、相会
2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（ B ）
A 、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D 、先酸后辣
3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（ A ）
A 、夏朝 B、殷商 C、周代 D 、两汉
4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（ B ）
A 、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D 、明朝
5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ D ）
A 、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D 、35%~50%
6、按照餐位数配置宴会销售员， 1 名销售人员对应的餐位数一般是
（ D ）
A 、10~50 位 B、50~80 位 C、80~100 位 D 、100~150位
7、宴会设计，首先要确定（ D ）
A 、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D 、宴会主题
8、宴会设计首先要满足的是（ B ）
A 、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D 、副陪需求
9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例
是（ A ）
A 、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D 、4.25:1
10、宴会厅使用的最佳光源是（ B ）
A 、烛光 B、白炽光 C、荧光 D 、自然光
11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ）
A 、左前方 B、右前方 C、正前方 D 、任意方
12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（ C ）
A 、五角星形 B、V 形 C、串灯笼形 D 、U 形
13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（ D ）
A 、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D 、服务设计
14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（ B ）
A 、0.5 厘米 B、1.5 厘米 C、2.5 厘米 D 、3.5 厘米
15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（
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