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第 PAGE \* Arabic 6 页第 PAGE \* Arabic 6 页 一、马铃薯变性淀粉介绍 1、马铃薯变性淀粉原理 马铃薯俗称土豆、洋芋，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物，在我国城乡人民生活中，主要作为蔬菜食用，加工的产品有淀粉、粉丝、酒精等品种。随着科技的进步，我国的科研单位已经研究开发出马铃薯淀粉和变性淀粉生产设备，并通过引进外资以合资合作方式引进国外先进技术与设备，大量生产马铃薯变性淀粉。 变性淀粉又称修饰淀粉或改性淀粉，是原淀粉经物理、化学及酶转化等方法处理，使淀粉氧化、醚化、α化、糊化，改变淀粉的抗酸性、热稳定性、冻融性及抗剪切等性质后所得的产品。变性淀粉是具有特殊用途的淀粉。 目前，我国工业化生产的变性淀粉主要有羧甲基淀粉、交联淀粉、酸解淀粉。氧化淀粉、阳离子淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉及少量复合变性的变性淀粉。值得注意的是近几年一些专业经营马铃薯淀粉和变性淀粉的跨国大公司也在进入我国马铃薯淀粉市场。 2、马铃薯变性淀粉特点和优势 变性淀粉领域的原料主要包括马铃薯、玉米、小麦、木薯等。和这些生产原料相比，马铃薯变性淀粉有着很多优势。 马铃薯淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，具有糊化温度较低、糊黏度高、弹性好、蛋白质含量低，无刺激，颜色较白，不易凝胶和不易退化等特性，用途广泛，在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用。下