食品加工机械与设备教案.pdfVIP

课程简介 一、课程的性质和任务 《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数 的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、 食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基 础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全 胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 二、课程目标 本门课程的主要教学目标是： 1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型； 2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力； 3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算； 4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力； 《食品加工机械与设备》教学大纲 课 程 编 号 ：4011209-4011210 英文课程名： Food Processing Machinery and Equipment 总 学 时：90 学时 学 分：5 学分 课 程 类 别 ：专业必修课 适 用 专 业 ：食品科学、食品质量与安全 先 修 课 程 ：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学 一、课程性质与目的、要求 《食品加工机械与设备》是 食品科学专业和食品质量与安全专业 学生的 专业必修课 。该课程讲述有关食 品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习， 使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把 握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 二、教学内容及学时分配 本课程的教学内容共分四章。 第一章 绪论 4 课时 第一节 概述 1 课时 1、技术经济指标 2 、设计要求 第二节食品机械与设备分类 1 课时 1、按原料或产品分类 2 、按食品机械设备的功能分类 3 、食品机械与设备发展趋势 第三节食品机械设备的构件材料 2 课时 1、食品机械构件对材料的一般要求 2 、不锈钢的用途 3 、钢铁材料的用途 4 、有色金属的用途 5 、非金属材料的用途 6 、材料的耐蚀抗磨表面处理 第二章物料输送机械 10 课时 第一节固体物料输送机械 6 课时 1、带式输送机 2 、斗式提升机 3 、螺旋输送机 4 、刮板输送机 5 、气力输送装置 第二节液体物料输送机械 4 课时 1、水力流送槽 2 、真空吸料装置 3 、液料泵 第三章固体物料分选机械 10 课时 第一节概述 2 课时 1、固体物料分选的意义 2 、固体物料分选要素 3 、分选机械性能评价 4 、分选机械分类 第二节散粒体物料分选机械 4 课时 1、气流分选机械 2 、筛选机械 3 、重力分选机械 4 、精选机械 5 、其他分选设备 第三节块状物料分选机械 4 课时 1、尺寸式分选机械 2 、重量式分级机 3 、果蔬图象处理分级机 4 、内在品质分选设备 第四章切割与粉碎机械 8 课时 第一节概述 2 课时 1、目的 2 、基本方法及适用性 3 、常见食品物料尺寸的表示及测定方法 第二节切割机械 3 课时 1