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学校食堂从业人员培训教案 一、培训对象：食堂从业人员 二、培训时间： 2012 年 2 月 23 日 三、培训内容：食堂卫生管理 四、培训过程： 1、食堂的炊具卫生管理 食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放， 用后洗净。 重复使用的饮用、 餐具及盛放直接入口食品的容器在使用 前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、 沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食 品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品 分开存放并有明显的标记。 2、食堂的食品采购管理 食堂采