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厨师岗位复习试题（一） 一、填空题 1、冷菜间内应设置专用的食品 ( ) 和 ( ) ，专用的 ( ) 。 2、食品从业人员不得留 ( ) 、涂 ( ) 、带( ) 、( ) 等首饰。 3、早餐应供给体积小、含热量高的 ( ) 、( ) 食物。如各种点心、馅饼、 鸡蛋、油条、牛奶、蛋炒米饭、包子、饺子等等，尽量少吃蔬菜、 ( ) 。 4 、三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是 ( ) 、( ) 、( ) 的平衡 膳食，总热量应较一般人员高出（ ）左右，在饮食和营养方面应当多补充一些 水分、食盐和水溶性维生素等。 5、夜班工作易致 ( ) ，因此，夜班工作人员的饮食搭配要注意多搭配含 ( ) 较多的食物。 6、野外作业人员热量消耗大， 出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改变， 如唾液和胃液分泌减少，