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2021茶百道新人转正考试题库和答案 　2021 茶百道新人转正考试题库和答案 　 1. 泡制阿萨姆红茶的水温是多少度 [单选题] * 　80-82C 82-85C 　86-91C 　92-95C(正确答案) 　 2. 泡制白豪香绿的水温是多少度 [单选题] * 80-82C 82-85C(正确答案) 　86-91C 　92-95C 　 3. 100g 凤庆红茶的开水量是多少 [单选题] * 2000ml 2500ml 　3000ml(正确答案) 　3500ml 　 4. 100g 陈香普洱的开水量是多少 [单选题] * 1500ml 2000ml 　2500ml(正确答案) 　3000ml 　5. 100g 阿萨姆红茶的开水量是多少 [单选题] * 1500ml 2000ml 　2600ml(正确答案) 　3000ml 　 6. 泡制陈香普洱共需要几分钟 [单选题] * 6min 8min 　10min 　12min(正确答案) 　 7. 100g 陈香普洱需要多少冰块 [单选题] * 500g 800g 　1000g(正确答案) 　1800g 　 8. 阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟 [单选题] * 10min 12min 　15min(正确答案) 　20min 　 9. 芋圆一次只能煮多少 [单选题] * 1000g(正确答案) 1500g 　2000g 　2500g 　 10. 未开封芋圆保存方式 [单选题] * 冷冻保存(正确答案) 冷藏保存 　常温保存 　 11. 淡奶油必需在冷藏柜冷藏多久待用 [单选题] * 3 小时 4 小时 　5 小时(正确答案) 　6 小时 　 12. 淡奶油冷藏温度必需为 [单选题] * 0-3C 0-4C 　1-5C(正确答案) 　1-6C 　 13. 茶汤的使用时效是 [单选题] * 2.5 小时 3 小时(正确答案) 　4 小时 　当天 　 14. 珍宝的使用时效是 [单选题] * 2.5h 　3h(正确答案) 　4h 　当天 　 15. 芋圆啵啵的使用时效是 [单选题] * 2.5h(正确答案) 3h 　4h 　当天 　 16. 特奶的使用时效是 [单选题] * 2.5h 3h 　4h 　当天(正确答案) 　 17. 芋泥的使用时效是 [单选题] * 2.5h 3h 　4h 　24h(正确答案) 　 18. 奶盖的使用时效是 [单选题] * 2.5h 3h 　12h 　24h(正确答案) 　19. 芒果粒的使用时效是 [单选题] * 2.5h 3h 　12h 　当天(正确答案) 　 20. 冷冻百香果解冻后，冷藏保存 [单选题] * 12h 24h 　当天 　2-3 天(正确答案) 　 21. 果糖机的清洗周期为 [单选题] * 每 3 天 1 周(正确答案) 　半月 　一个月 　 22. 封口机刀片的清洗时间为 [单选题] * 随时 每晚下班前(正确答案) 　每周 　半月 　 23. 对于玉麒麟的特性描述正确的是 [单选题] * 半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的芳香，香气清逸，味道醇厚 香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈(正确答案) 　24. 对白豪香绿的特性描述正确的是 [单选题] * 0 发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的芳香(正确答案) 香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈 　 25. 腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是 [单选题] * 5:1 4:1(正确答案) 　3:1 　6:1 　 26. 蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为 [单选题] * 1:1 2:1 　3:1 　4:1(正确答案) 　 27. 百香果蜜制后的保质为 [单选题] * 12h 24h(正确答案) 　当天 　2-3 天 　 28. 蜜制凤梨果肉完成的保质期为 [单选题] * 12h 24h(正确答案) 　当天 　2-3 天 　29. 腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是 [单选题] * 5:1:5 4:1:4 　3:1:3 　1:1.5:1.5(正确答案) 　 30. 剥皮后的葡萄果肉保质期是多久 [单选题] * 3h 4h(正确答案) 　12h 　24h 　 31. 杨枝甘露常温的最佳做法是 [单选题] * 在雪克壶中摇匀倒入杯中(正确答案) 在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀 　直接在