现代厨房管理.pptxVIP

现 代 厨 政 管 理; ;;;;马开良 世界金钥匙酒店联盟（中国区）餐饮培训导师、中国餐饮业职业经理人资格培训讲师团成员、餐饮业国家技能竞赛评委、高级烹饪技师。;本书共有八个章节;中国餐饮业职业经理人资格证书 (CMEP);考试时间全国统一考试，每年举办两次。考试时间在每年5月和11月第三个星期六、星期日(以每年公布的考试计划为准 );餐饮业是我国经济发展的朝阳行业，连续15年以两位数的比例高速递增，从业人员超过了2000万人。但餐饮行业急需的具备中、高级职业经理人资格证书的中、高级管理人才非常匮乏。 ; ;厨房空间设计布局是对整个厨房生产系统的规划，应在全面了解实际情况的基础上进行。在分析时通常要考虑实际情况一般中小型饭店的厨房是一个多功能的综合厨房；而大型饭店的厨房通常是由若干个分厨房组成，每一个厨房既相互联系又相互独立。由于大型饭店分工较细，厨房的布局也不大一样。根据厨房空间设计的布局要求和厨房生产特点进行合理布局，充分尊重厨房的生产客观规律，认真做好每一项布局设计，主要有如下几点：一、厨房力求紧靠餐厅，作业点尽量处于同一层面 这样做有哪些方面的好处呢？;1、可以缩短原料成品的搬运距离提高工作效率2、便于互相调剂原料和用品用具;二、确保物流、人流、