2021年南通市食堂安全管理员考试多项选择题共合集.docVIP

2021年南通市食堂安全管理员考试多项选择题共合集 2021年南通市食堂安全管理员考试多项选择题共合集 PAGE / NUMPAGES 2021年南通市食堂安全管理员考试多项选择题共合集 多项选取题（共50题） 1.餐饮服务提供者依法应当履行食品安全职责和义务涉及（ABCD） 　　A.持证经营，保持经营场合和条件持续符合食品安全规定 　　B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 　　C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 　　D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症人员 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD） 　　A.病死 　　B.毒死 　　C.死因不明 　　D.未经检查或者检疫不合格 3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB） 　　A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 　　B.隐匿、伪造、毁灭关于证据 　　C.配合事故调查解决 　　D.积极救治中毒人员 4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采用下列哪项办法（ABCD） 　　A.进入生产经营场合实行现场检查 　　B.对生产经营食品等进行抽样检查 　　C.查阅、复制关于合同、票据、账簿以及其她关于资料 　　D.查封违法从事生产经营活动场合 5.《中华人民共和国刑法》中关于食品安全犯罪罪名重要有（ABD） 　　A.生产、销售不符合食品安全原则食品罪 　　B.生产、销售有毒、有害食品罪 　　C.生产、销售不符合安全原则产品罪 　　D.生产、销售伪劣产品罪 6.导致细菌性食物中毒常用原由于（ABCD） 　　A.原料腐败变质 　　B.加工过程发生生熟交叉污染 　　C.从业人员带菌污染食品 　　D.食品未烧熟煮透 7.厨房中导致交叉污染常用因素有（ABC） 　　A.生、熟食品混存混放 　　B.生、熟食品加工工用品及盛装容器混用 　　C.接触直接入口食品工具、容器使用前未消毒 　　D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 8.食品药物监管部门作出下列哪项惩罚决定前，应当告知当事人有规定举办听证权利（ABD） 　　A.吊销《食品经营允许证》 　　B.责令停业 　　C.责令改正，予以警告 　　D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清洗消毒程序哪项是对的（AD） 　　A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 　　B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 　　C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 　　D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用消毒方式涉及（ABD） 　　A.煮沸或蒸汽消毒 　　B.红外线加热消毒 　　C.紫外线消毒 　　D.用含氯消毒药物消毒 11.下列关于餐饮具消毒办法对的是（AB） 　　A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上 　　B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上 　　C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上 　　D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上消毒液中浸泡3分钟 12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常用原由于（ABCD） 　　A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 　　B.食用了含禁用农药蔬菜 　　C.食用了未烧熟煮透豆浆、四季豆 　　D.误将亚硝酸盐当作食盐 13.餐饮服务提供者防止细菌性食物中毒基本原则为（ABC） 　　A.防止食品受到病原菌污染 　　B.控制病原菌繁殖 　　C.杀灭病原菌 　　D.在食品中添加抗生素 14.防控食品受到病原菌污染办法重要为（ABCD） 　　A.保持加工场合清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 　　B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用品及容器 　　C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作 　　D.严格执行加工人员个人卫生制度 15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运送（CD） 　　A.食品添加剂 　　B.餐饮具 　　C.有毒物品 　　D.有害物品 16.下列关于餐饮经营场合卫生间管理对的是（ABCD） 　　A.设立独立排风设立 　　B.出口附件设立洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 　　C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 　　D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾 17.餐饮服务提供者采购国内食品生产公司生产预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD） 　　A.食品名称、规格、净含量 　　B.食品生产日期、保质期 　　C.生产者名称、地址、联系方式 　　D.生产允许证编号、产品原则代号 18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用非食用物质（ABC） 　　A.硼砂 　　B.罂粟壳 　　C.酸性橙（金黄粉） 　　D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食