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乳酸钙的性能与应用
尽管无机钙盐的价格便宜,但很少用于饮料中。饮料中一般
都倾向于使用有机钙盐,如柠檬酸钙、 乳酸钙 、葡萄糖酸钙
和乳酸葡萄糖酸钙,这主要是由于有机钙盐都是可溶解的。
在饮料中,可溶性的钙盐能起到乳化或稳定的作用。在乳制
品产品或含蛋白质的产品中,某些钙盐还是很好的缓冲剂。
特别是混合钙盐,由于其溶解性好,可以消除不溶性钙盐的
任何不利
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