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— PAGE \* Arabic 1 — 肉毒梭菌与食物中毒_林修光 2003, V ol. 24, No. 8  食品科学※综述  肉毒梭菌与食物中毒  林修光，寇运同  （青岛出入境检验检疫局，青岛 ２６６００２）  摘 要：肉毒梭菌是严重食物中毒的病原菌之一，是一种典型的腐物寄生菌，侵入人及家畜肠道内不能生长繁殖，但在消毒不彻底或污染的罐头、香肠、豆制品等食物中，在厌氧的环境下生长繁殖，并产生强烈的外毒素。这种毒素毒性强烈，性质稳定，是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强烈者，对人的最小致死量约为０．００００００１ｇ。   195※综述食品科学2003, Vol. 24, No. 8  肉毒梭菌分布广泛，主要存在于自然界的土壤及海洋沉淀物中，偶尔存在于动物的粪便中。在厌氧环境中，此菌分泌强烈的肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，病死率很高。肉毒梭菌主要依靠其强烈的外毒素致病。肉毒毒素是已知最强烈的毒素，毒性比氰化钾强一万倍。小鼠经腹腔注入，ＬＤ５０为０．００６２５ｎｇ。纯化结晶的肉毒毒素１ｍｇ能杀死２亿只小鼠，对人的致死剂量为０．１μｇ，即１ｋｇ结晶毒品足够使目前全世界人口致死（可毒死１００亿人）。肉毒梭菌一个菌株产生一种型毒素，根据所产生毒素的抗原性不同，可将肉毒梭菌分成８个型（Ａ、Ｂ、Ｃα、Ｃ