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中餐主题宴会设计 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。 中餐主题宴会设计 第一章 宴会概述 教学内容 1. 宴会的特征及发展趋势 2. 根据宴会的礼仪性的特点，设计几个场景，给宴会参加者安排座次。 学习 目标 1( 应了解宴会的含义、宴会的特点 ; 宴会设计的内容。 2( 应理解宴会发展的趋势 ; 宴会设计中各个分项设计的原则和方法。 教学重 点、难点 3. 宴会的特征及发展趋势 课时安排 : 两课时 教学过程 : 宴会是政府机关 , 社会团体 , 企事业单位 , 公司或个人之间为了表示欢迎 , 答谢 , 祝贺 , 喜庆等社交活动的需要 , 根据接待规格和礼仪程序 , 而举行的一种隆重 , 正式的 聚餐活动。 一、宴会的特点 宴会具有社交性 , 聚餐式 , 规格化和礼仪性等特点。 ( 一) 社交性 社交性是宴会作用的一个重要特征。众所周知，宴会可以说是美食汇展的橱 窗，它既可以使人心情愉悦、健身强体、满足口腹之欲，又能受到精神文化的熏 陶，引发谈兴，陶冶情操，给人以精神上、艺术上的享受。但从另外一个角度看， 国内外的任何宴会均有它举办的目的。大到国家政府举办的国宴、正式宴会，小到 民间举办的家宴，远到唐代举办的烧尾宴，近到一年一度举办的迎春宴，都有一定 的主题，它们或纪念节日、欢庆盛典，或者洽淡事务、展开公关，或者活跃市场、 繁荣经济，或者接风洗尘、欢迎、酬谢，或者为了和平与友谊，或者为了亲情和友 情等。总之，人们聚在一起围绕宴会主题，在品佳肴、饮琼浆、促膝谈心交朋友的 过程中疏通关系，增进了解，加强情宜，解决一些其它场合不容易或不便于解决的 问题，从而实现社交的目的，这也正是宴席自产生以来几千年长盛不衰，普遍受到 就餐者的重视并广为利用的一个重要原因。 ( 小贴士 ) 哈尼族长街宴。居住在红河 境内的哈尼族有吃长街宴的传统习俗，每当节日来临，哈尼人都会在山寨里摆上酒 席，一起欢度节日。在摆酒庆祝时，百来张桌子排在一起，恰似一条长龙，“长街 宴”也因此而得名。吃长街宴这天 , 家家户户要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、 鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米等近 40 种哈尼族风味的菜肴，准备好 酒，抬到指定的街心摆起来，一家摆一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆，摆成一条 上百米多长的街心宴 ( 当地人称长龙宴或街心酒 ) 。和“梯田文化”一样，“长街 宴”也是哈尼特色文化的一个缩影，它既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统， 又集中展示了哈尼族的节日饮食、风俗礼仪、歌舞服饰等多方面的文化特色，同时 也反映了哈尼族人民勤劳朴实、团结互助的传统美德。 ( 二) 聚餐式 你想成为幸福的人吗 , 但愿你首先学会吃得起苦 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。 聚餐式是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。我国宴会自产生都是 在多人围坐、亲切交谈的氛围中进行的，它一般采用合餐制，其中十人一桌的形式 最为常见，也喻意十全十美，有吉祥祝福之意。餐桌大都选择选用大圆桌，也象征 团团圆圆、和和美美。赴宴者通常由主人、副主人、主宾、副主宾及陪客组成，桌 次也有首席、主桌、次桌之分。虽然席位有主次，坐位有高低，但大家都在同一时 间、同一地点、品尝同样的菜肴、享受同样的服务，更重要的是大家都是为了同一 目的而聚集一堂，特别是围桌宴饮时很容易沟通，缩短宾主、客人之间的距离，使 其产生宾至如归感，所以聚餐饮食是宴会的一个基本特征。 ( 三) 规格化 规格化是宴会内容上的一个重要特征。宴会之所以不同于一般的便餐、大众快 餐和零点就餐，就在于它的规格化和档次。一般便餐、大众快餐等是以吃饱为主， 在进餐环境、菜肴组合、服务水平及就餐礼仪上都无过多要求，但宴会则要求进餐 环境幽雅，布置得当 ; 就餐礼仪要求高 ; 全部