如何建立一份HACCP计划.pptx

  1. 1、本文档共113页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
如何建立一份HACCP计划 ;危害分析与关键控制点 (HACCP);什么是HACCP?;什么是HACCP ;几个概念 ;体系与计划;HACCP的应用模式介绍;HACCP应用模式;回顾HACCP的一些性质 ;防止危害;制定HACCP计划有用的工具 ; 建立HACCP计划 ;组成HACCP小组:; HACCP计划-只是更大体系的一部分; GMP SSOP 是基础;GMP/SSOP;SSOP HACCP;其它必备程序;培训;经培训有资格的HACCP专业人员负责:;前提计划;HACCP七个原理;HACCP七个原理 ;HA;建立HACCP计划的18个步骤;——危害分析工作单 ;预备步骤;步骤5 建立流程图 ;——危害分析工作单 ;危害分析 基础工作的开展思路;关于危害分析;危害分析; ;危害的分类;进行危害分析的信息来源 ;步骤11 确定潜在危害是否是显著危害 ;—— HACC计划表 ;关键控制点;步骤12 确定关键控制点 ;CCP判断树;公 告;—— HACC计划表 ;关于关键控制点;注意: ;步骤14 建立关键限值(CL) ;关键限值;确定关键限值的信息来源 ;掌握原则: ;建立关键限值;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌(微生物) CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;好的关键限值;制定操作限值的优点;进行监控;CCP的监控: 按照制定的计划进行观察或测量,判断某一个CCP是否处于受控之下,而且应准确真实进行地记录,用于以后的验证。;关于如何监控;监测的频率;有效的控制;步骤16 建立纠偏行动程序 ;纠偏行动的选择;纠偏行动应考虑以下两个方面:;关键控制点;步骤18 建立验证程序 ;验证要素;验证(Verification) 必须包括;验证(Verification);确认(Validation) -- HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害?;CCP验证的频率 ;HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性 ;“验证”与“认证”的不同;CIQ的HACCP验证是官方行为;官方验证人员危害分析的步骤及方法;监管:;考核:;实验室分类管理基本原则;企业接受管方评审时应具备的材料 ;文件记录; ;依据;;; ;HACCP;公司QMS、HACCP体系要求;;SSOP—FDA;质量管理体系包含安全管理体系, 在质量管理体系要求第七和第八部分, HACCP体系提出了为保证食品安全的详细要求;特别注意;法规选择;法规:;???关HACCP法规介绍;21 CFR 123 水产品 HACCP 法规;B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制 C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制;子部A——总则 120.1 适用 120.3 定义 120.5 现行良好操作规范 120.6 卫生标准操作规范 120.7 危害分析 120.8 危害分析与关键控制点(HACCP)计划;120.9 法律依据 120.10 纠正措施 120.11 验证与确认 120.12 记录 120.13 培训 120.14 进口产品的要求的应用;9 CFR Part 417 危害分析和关键控制点体系 417.1 定义 417.2 危害分析和HACCP计划 417.3 纠正措施 417.4 核查、审核、评价 417.5 记录 417.6 不充分的HACCP体系 417.7 培训 417.8 机构审核;世界主要机构的HACCP模式;USDA FSIS 逻辑程序;产品说明;基础公共卫生问题;手 的 细 菌 对 照 试 验 共4组 及3张图片;未 洗 的 手;漂 洗 的 手 用凉水;洗 净 的 手 (用肥皂);洁 净 的 手 用消毒剂 洛本清;打 喷 嚏;头 发;蟑 螂; 卫生质量手册(目 录) ? 1、发布令 2、卫生质量方针和卫生质量目标 3、企业的卫生质量管理组织机构、职责 4、车间各类人员的管理 5、环境卫生的控制 6、车间及生产设施卫生的控制 7、原料、辅料及加工

文档评论(0)

职教魏老师 + 关注
官方认证
服务提供商

专注于研究生产单招、专升本试卷,可定制

版权声明书
用户编号:8005017062000015
认证主体莲池区远卓互联网技术工作室
IP属地河北
统一社会信用代码/组织机构代码
92130606MA0G1JGM00

1亿VIP精品文档

相关文档