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PAGE 3 广州城市职业学院 2017年三·二分段《食品营养与检测》专业 考试大纲 第一科目《理论综合》 内容说明：本理论综合包括《食品分析技术》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品质量与管理》四门专业核心课程。考查学生对食品专业基础知识，以及应用知识解决基本问题的能力。 考核形式：不安排单独考试，以学生每门课程总评成绩作为评定标准，按比例折算，生成理论综合成绩。 第二科目《技能考核》 考核目的：通过测试，考核学生对食品检测基本操作规程和技术的掌握程度。 考核内容： 1、食品理化检测 ⑴测定前样品的处理操作正确 ⑵ 测定程序正确 ⑶ 测定仪器使用操作规范 ⑷ 数据处理正确 ⑸ 测定结果准确 2、食品微生物检测 ⑴ 样品的稀释浓度正确 ⑵ 测定程序正确 ⑶ 无菌操作规范 ⑷ 试验结果判定正确 ⑸ 试验结果报告正确 考核办法分配如下表： 序号 考试科目 分数 成绩比例 考试方式 考试时间 1 理论综合 食品分析技术 100 25% 不安排单独考试，以学生每门课程总评成绩作为评定标准，按比例折算，生成理论综合成绩 / 食品微生物 100 25% 食品营养与卫生 100 25% 食品质量与管理 100 25% 总评 100 2 技能考核 食品理化检测 90 60% 实操 2小时 食品微生物检测 60 40% 总评 150 合计 250 2小时 附件一： 《技能考核》样题 一、食品理化检测部分 （一）技能测试项目 序号 考核项目 技能考核范围 1 某标准溶液的配制与标定 1、样品的称量；2、溶液配制及标定； 3、数据记录及相关计算；4、测定结果。 （二）技能操作要求： 1、按要求完成样品的称量、稀释和测定操作。 2、正确使用移液管、容量瓶和滴定管。 3、根据给定的滴定管校正值和温度补正值及实验数据完成计算。 （三）考试方式、考试时间及考试成绩比例 1、考试方式：实操方式，实验结束完成实验报告 2、考试时间：60min/人 3、考试成绩比例（总分90分） 项目 评分内容及表现 分数 成绩比例 某标准溶液的配制与标定 样品的稀释及定容 22 24% 溶液标定操作 22 24% 有效数字、相关计算 18 20% 测定结果 22 24% 实验台面整理 6 8% 合计 90 100% 具体评分细节按考核评分表所列内容评分。 （四）考核所需环境及设备 中职学校根据本校参加三二转段考生人数，准备相应数量的考场，在考场旁，另提供一间准备室，供考生待考用。设备和试剂的具体需要数量根据考生人数和分批情况安排。 设备基本要求（建议） 仪器和试剂 数量（/人） 单位 备注 滴定管25mL 1 支 移液管5mL 1 支 容量瓶500mL 1 个 锥形瓶250mL 4 个 烧杯100mL 2 个 玻棒 1 支 洗瓶 1 个 滴定管架 1 个 吸耳球 1 个 饱和NaOH溶液 邻苯二甲酸氢钾 酚酞指示剂 二、食品微生物检测部分 （一）技能测试项目 序号 考核项目 技能考核范围 1 某食品中细菌总数的测定 1、检验样品的稀释；2、无菌操作规范；3、检验结果判定与报告； （二）技能操作要求： 1、按要求稀释浓度完成大肠菌发酵管稀释接种操作。 2、根据给定的试验结果，写出试验报告。 3、试验操作符合无菌操作规范要求。 （三）考试方式、考试时间及考试成绩比例 1、考试方式：实操方式，试验完成写出试验报告 2、考试时间：50min/人 3、考试成绩比例（总分60分） 项目 评分内容及表现 分数 成绩比例 食品中细菌总数的测定 9管3个浓度的选取稀释与样品中和 25 42% 无菌接种操作 25 42% 试验结果判定与报告 10 16% 合计 60 100% 具体评分细节按考核评分表所列内容评分。 （四）考核所需环境及设备 中职学校根据本校参加三二转段考生人数，准备相应数量的考场，在考场旁，另提供一间准备室，供考生待考用。设备和试剂的具体需要数量根据考生人数和分批情况安排 设备基本要求（建议） 设备和试剂 数量（/人） 单位 备注 酒精灯 1 盏 培养基 150 ml 培养基平皿 9 个 无菌生理盐水试管（9ml/支） 2 支 无菌生理盐水锥形瓶（225ml/瓶） 1 瓶 1ml移液管 9 支 25ml移液管 1 支 制备好的细菌平板 1 套