本店食品安全规章管理制度重编范本.pdfVIP

内部管理制度系列 本店食品安全规章制度 （标准、完整、实用、可修改） 4 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 编号 : FS-QG-35708 本店食品安全规章制度 Our restaura nt food safety regulati ons 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提 高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 —、食品米购查验 1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有 必要的保温设备。 3. 设食品、原料验收员 4. 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处 理等方面记录。 5. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺 假食品及原料 二、场所环境卫生管理 1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并 及时清理。 2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等 2 / 5 第 页 共 页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 害虫。 3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、 干燥，无积水、 无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 三、 设施设备卫生管理 1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒， 再放进 保洁柜中保持干净。 2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用 后消 毒，定位存放。 四、 清 洗消毒管理 1. 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 2. 清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3. 消毒后放在专用保洁柜中。 五、 人 员卫生管理 1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 3 / 5 第 页 共 页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩 戴首饰上班。 3. 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4. 定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 六、 人 员培训管理 1. 从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训，并 有食品 药品监督管理部门发放的“食品卫生从业人员健康 证”。 2. 从业人员积极参加食品药品监督管理部门组织的食 品安全知 识学习和培训，增强食品安全知识。 七、 加 工操作管理 1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准 ；调料盛装符合 卫生要求。 2. 品尝食品要用专用工具 ；剩余食品妥善保管。 3. 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定 位存放。 4. 各类食品原料使用前分