火锅的利润成本表格.pdf

火锅的利润成本表格 篇一：火锅成本的计算方法 第 14 讲 火锅成本的计算方法 二、火锅店标准成本卡的建立 火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第 二部分是香油小料，第三部分是涮菜。所以在制作成本卡的 时候，必须制作三个不同的表格。 （一）火锅的汤锅底子 制作火锅的汤锅底子的表格如下： 表 1-1 制作火锅的汤锅底子的表 菜名 总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。 例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下： 用料：大白虾。净重量： 450 克（ 0.9 斤）