2021年西式面点师技师模拟试题及答案卷28.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师技师模拟试题及答案卷28 1、（多选题）布局在美术工艺中又称（），是对食品造型的整体进行设计。 A? ?构图 正确答案：A 2、（判断题）情人节时，情侣常选择心形蛋糕、心形巧克力、心形饼干等作为礼物。 正确答案：正确 3、（单选题）参考文献是论文的重要组成部分，要求引用的参考文献以最近（）以内为最好。 A? ?10年 B? ?5年 C? ?3年 D? ?2年 正确答案：B 4、（多选题）在圣诞节，大部分面点表面常用（）装饰，以象征雪花和寒冷。 A? ?糖粉 正确答案：A 5、（多选题）竞争的实质是（）的竞争，是劳动生产率的较量。 A? ?人才和知识 正确答案：A 6、（单选题）在饮食口味上，英国人喜欢（）的食品或菜肴。 A? ?浓厚、香醇、鲜嫩 B? ?清淡、鲜嫩、焦香 C? ?浓厚、味重、熟烂 D? ?清淡不腻，咸中有甜 正确答案：B 7、（主观题）简述黄油雕的特点和制作要点。 正确答案：黄油雕的特点：色调柔和、光洁，可塑性强，制作手法比冰雕细腻，逼真。|摆放时间较长，使用较冰雕广泛。|黄油雕的制作要点：|1)较小的黄油雕可直接用黄油坯，然后再用刀精雕细刻。|2)制作大型的黄油雕可用泡沫塑料作骨