超市生鲜经营管理及损耗控制.pptx

加速生鲜卖场专业化 提升大商超市竞争力;内容介绍：; 生鲜区卖场平面布局设计 ;【1】超市规模定位;;;【1】生鲜区平面布局模式 【2】生鲜区卖场的动线设计 【3】如何设计生鲜加工区的工作动线 【4】案例分析：顾客购买的行走特点 ;【1】生鲜区平面布局模式;【2】 生鲜区卖场的动线设计;【2】 生鲜区卖场的动线设计;;重视生鲜各部组的关联关系 主动线和磁石点设计清晰 商品配置决定设备配置 设备投入与物流/损耗成本协调;;;;; 如何营造生鲜区的卖场环境气氛; 1、基本照明：保持店内基本能见度，方便顾客选购商品。 灯带走向 电路分路控制 照度级差分布 2、商品照明：突出商品特质，吸引顾客注意的店内特殊照明 3、装饰照明：局部使用的装饰性灯光，例如： 生鲜样品、大幅装饰画等。;暖 色 ---红色、黄色、橙色 冷 色 ---蓝色、绿色 泥土类色调 ---棕色、金黄色 冷暖两色并列：暖色向外扩张和前移 冷色向内收缩后退 熟食、面包、水果和肉类：主色调使用暖色调系列 生鲜区的水产和蔬菜：主色调为冷色调系列;【1】商品分类标牌 【2】顾客导向路标 【3】专用活动式标牌 【4】企业文化气氛 【5】服务用语;生鲜损耗控管 ;如何进行生鲜商品的损耗控制;损耗是怎么出现的？;不明原因的商品丢失;;;;;日常损耗管理流程 ;;;; 1、保持合理的损耗比率 2、不因损耗而降低质量标准 3、注重损耗细节和原因分析;;生鲜毛利管控;; ;? 售价策略： 依顾客习惯的数据设定售价 依自己的实际状况决定商品售价 依地方信仰或图吉利，定价应有一个吉利数（例：66元、88元等） 对于名优产品，紧销产品采取整数定价策略 例：一架尼康相机定价为9998元，不入定价10000元，对于有能力购买者来讲，多付2元钱根本不在意。 一般商品采取尾数定价 （一双袜子定价9.8元比定价10元好);?商品管理： 进价管理：a:先了解供应商商品成本，后压缩供应商的利润，取得 较低进价。 ;? 商品管理： ?进价管理：c:利用快讯、促销特卖活动自行调整售价，进价保??不变（为特卖进价）提升毛利。 例：1号 7号 20号 27号 30号; 商品的管理： ?商品的选择： ?依顾客的年龄、性别、收入、职业及购物的价带选定商品。 ?依市场行情及顾客的需求选定商品。 ?确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群之间的比例。 ;?商品管理： ? 商品陈列： 遵守先进先出原则、遵守易看、易选、易拿原则 商品陈列避免出现死角，避免堵塞通道 分类要明确、分类以横向陈列、商品以纵向陈列 依商品销量决定排面大小（高销量商品排面大、低 销量商品（排面小）;?商品管理： ? 商品销售： 调整商品陈列，使商品尽可能快地销售。 注意商品销售毛利适当，不要为了追求销货毛利而加大销售毛利。 加大畅销商品及高毛利商品的销售力度。;? 快速，全面地销售商品，降低损耗。 ? 提高搭赠，进货奖励，赞助金。 ? 延长付款周期。 ? 盘点正确。 ? 提高高毛利商品的业绩占比。 ? 保持合理的库存，可以节省： ? 仓储费、搬运费、人工费、耗损 ? 提升回进价前库存回补 ? 保留库存不退货 ? 再进一批货;? 不要乱退货 ? 制定生鲜商品合理生产量 ? 提升库存扣补 ? 降低营运费用 ? 调整商品陈列 ? 协商较低进价; ; 库存是流通的停滞和资金的占用，但又是必不可少的环节，超级市场的商品库存管理主要包括：库存数量管理，库存结构管理和库存时间管理;;;;蔬果产品的鲜度管理 肉类产品的鲜度管理;蔬果产品的鲜度管理;蔬果产品的鲜度管理;【2】蔬果的商品特性;【2】蔬果的商品特性;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;【1】肉类产品的经营范围 【2】肉类加工的基本流程 【3】肉类鲜度管理 【4】肉类储藏方法 ;肉类产品鲜度管理;肉类产品鲜度管理;肉类产品鲜度管理;超市肉类的鲜度管理图 ; 【3】肉类鲜度管理原则; 【4】肉类储藏方法