【生物】(完整版)高中生物专题《传统发酵技术的应用》单元综合练习(含解析)新人教版选修-精.docxVIP

《传统发酵技术的应用》一、选择题1．以下有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的试验表达中，正确选项（）A．将新奇蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4： 1）混匀装瓶B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D．随发酵 进行，亚硝酸盐含量逐步增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 2．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ A．无氧、有氧、无氧、有氧 《传统发酵技术的应用》 一、选择题 1．以下有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的试验表达中，正确选项（ ） A．将新奇蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为 4： 1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D．随发酵 进行，亚硝酸盐含量逐步增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 2．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 ） 3．以下有关生物技术的表达，不正确选项（ ） A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁衍形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种 4．关于发酵过程产物检验的说法，正确选项（ ） A．果汁发酵是否产生酒精，可用 NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简洁易行的方法是品尝或用 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 pH 试纸鉴定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5．以下有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的表达，正确选项（ A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同 D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物 ） 6．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ A．隔绝空气，抑制细菌繁衍 B．阻挡尘埃，防止污染 C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵 ） 7．以下对腐乳试验操作过程的表达，错误选项（ ） A．前期发酵，将笼屉中的温度掌握在 15～ 18℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C．卤汤中的酒量应掌握在 12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 8．用酵母菌酿酒时，假如向酿酒的原料中注入足量的氧气，会显现的现象是（ ） A．酵母菌死亡，不产生酒精 C．酵母菌增多，产生酒精增多 B D ．酵母菌增多，不产生酒精 ．酵母菌削减，产生酒精增多 ） 9．以下哪项操作会引起发酵液受污染（ A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用 75%的酒精擦拭后晾干使用 1 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全掀开 10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，以下缘由中正确选项①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁衍②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁衍③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁衍④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁衍A．①③BCD．②④．②③制作果酒和果醋；．①④11．依据果酒和果醋的制作原理，源:Z做法不正确 的是 [ C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全掀开 10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，以下缘由中正确选项 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁衍 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁衍 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁衍 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁衍 A．①③ B C D ．②④ ．②③ 制作果酒和果醋； ．①④ 11．依据果酒和果醋的制作原理， 源:Z 做法不正确 的是 [ 来 在设计制作装置时， ．．． A．好氧醋酸菌在氧气充分时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态 B．果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应掌握在 18-25 ℃ C．制作果酒和果醋时都应用 70%的酒精对发酵瓶 消毒并留意无菌操作 D．在变酸的果酒的表面观看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁衍形成的 12．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其缘由是A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长