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蛋糕面包防霉保质的措施
(一)严把三关:选料、烘烤、包装
1 严格选料。 坚决不用霉变、生虫、酸败的原料
2 严把烘烤关。烘烤是使蛋糕面包成熟的必要措施,也是使霉菌失活的必要手段。蛋糕面
包要烤透, 蛋糕面包中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子。 不能急火快烘, 以免外焦里
不熟。
应注意的问题 (1)不同品种烘烤温度和时间不同,如重油重糖的水果蛋糕炉温比清蛋
糕低、烘烤时间长。 (2 )同一品种产品大小不同,烘烤温度和时间不同。块形大的相对
炉温低
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