厨房食品安全管理制度.pdfVIP

厨房食品安全管理制度 1、 定期组织本单位的 工作人员进行食品安全知识培 训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的 个人卫生习惯； 2、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸 盐； 3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添 加剂不得使用； 4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽； 6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 7、 食品加工前应检查是否有感官异常； 8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 9、 个人物品不得带入烹调间； 10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。 11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用 刀进行切割，装入专用容器备用； 12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食 部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱 要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中清洗干 净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 13、加工面食品的机械使用前应检