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黄酮类化合物 黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（ A- 与 B- 环） 通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物黄酮类化 合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官 能团。此外，它还常与糖结合成苷。 多数科学家认为黄酮 的基本骨架是由三个丙二酰辅酶 A 和一个桂皮酰辅酶 A 生物 合成而产生的。 经同位素标记实验证明了 A 环来自于三个丙 二酰辅酶 A ，而 B 环则来自于桂皮酰辅酶 A[1] 。1 、分类： 根据中央三碳链的氧化程度、 B- 环连接位置（ 2- 或 3-位）以 及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合 物分类：黄酮类 (flavones) 、黄酮醇 (flavonol) 、二氢黄酮类 (flavonones) 、二氢黄酮醇类 (flavanonol) 、花色素类 (anthocyanidins) 、黄烷 -3 ，4 二醇类 (flavan-3,4-diols) 、双 苯吡酮类 (xanthones) 、查尔酮 (chalcones) 和双黄酮类 (biflavonoids) 等十五种。另外，还有一些黄酮类化合物的结 构很复杂，其中包括榕碱及异榕碱等生物碱型黄酮。 2 、理 化性质：天然黄酮类化合物多以苷类形式存在 ，并且由于 糖的种类、数量、联接位置及联接方式不同可以组成各种各 样黄酮苷类。组成黄酮苷的糖类包括单糖、双糖、三糖和酰 化糖。黄酮苷固体为无定形粉末，其余黄酮类化合物多为结 晶性固体。 黄酮类化合物不同的颜色为天然色素家族添加 了更多色彩。这是由于其母核内形成交叉共轭体系，并通过 电子转移、重排，使共轭链延长，因而显现出颜色。黄酮苷 一般易溶于水、乙醇、甲醇等级性强的溶剂中；但难溶于或 不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。糖链越长则水溶度越大。黄 酮类化合物因分子中多具有酚羟基，故显酸性。酸性强弱因 酚羟基数目、位置而异。 3 、显色： 1.盐酸 -镁粉（或锌粉） 反应为鉴定黄酮类化合物最常用的颜色反应，反应机理现在 认为是因为生成了阳碳离子缘故 [1] 。2. 四氢硼钠（ NaBH4 ） 是对二氢黄酮类化合物专属性较高的一种还原剂，产生红～ 紫色。而与其它黄酮类化合物均不显色。 3. 黄酮类化合分子 中常含有下列结构单元， 故常可与铝盐、 铅盐、锆盐、镁盐、 锶盐、铁盐等试剂反应，生成有色络合物。与 1% 三氯化铝 或硝酸铝溶液反应， 生成的络合物多为黄色 （λmax=415nm）， 并有荧光，可用于定性及定量分析。 4 、黄酮对身体的好处 黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中 ,总数大约有 4 千 多种 ,其分子结构不尽相同 ,如芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶 多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属黄酮。不同分子结构的黄 酮可作用于身体不同的器官，如山楂 -- 心血管系统，兰梅 -- 眼睛，酸果 --尿路系统，葡萄 -- 淋巴、肝脏，接骨木果