食品工程原理实验指导书.pdf

食品工程原理 实验指导书 （自编教材） 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2009 年 12 月 I 前 言 21 世纪人类将进入知识经济的时代， 人们正将其视为继农业经济、 工业经济 之后人类社会所面临的又一次生产方式、生活方式乃至思维方式的历史性变革。 面对知识经济的到来， 我国高等教育改革势在必行， 以培养出知识面宽广且具有 较强创新能力的人才。 食品工程基础实验作为食品工程类创新人才培养过程中重 要的实践环节，在食品工程教育中起着重要的作用，它具有直观性、实践性、综 合性和创新性， 而且还能培养学生具有一丝不苟、 严谨的工作作风和实事求是的 工作态度。 因此，以培养实验研究过程中所需的各种能力和素质为目的， 以强化 创新能力为重点，对食品工程基础实验进行了相应的改革， 更新了全部实验内容。 更新后的实验主要是符合“素质教育”需要的综合型、 研究型、 设计型实验， 同 时实验设备也达到了国内领先水平。 本书作为食品工程基础实验的指导书， 具有如下特点： （1）将实验研究过程 中所需要的各种能力， 通过不同的实验来培养； 而工作作风和态度的培养则贯穿 于每个实验环节。 （2）实验内容通过必做和选做的结合， 来达到因材施教的目的。 （3）实验内容尽可能接近工厂实际，以训练工程能力。 由于编者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥和错误之处，恳切希望读者 批评指出。 II 目 录 学生守则 III 对学生基本要求 III 实验一 流体在圆形直管内流动摩擦系数的测定 1 实验二 离心泵特性曲线的测定 5 实验三 传热实验 9 实验四 过滤实验 17 实验五 流化床实验 22 实验六 精馏塔板效率实验 25 实验七 萃取实验 29 实验八 干燥速率曲线测定实验 36 III 实 验 守 则 讲 究 科 学 态 度， 遵 守 课 堂 纪 律， 敢 于 实 事 求 是， 勤 于 动 脑 动 手， 尊 重 老 师 指 导， 爱 护 仪 器 设 备， 注 意 人 身 安 全， 保 持 环 境 卫 生。 对学生基本要求 1. 实验