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第一章
水的理化性质：高比热、高汽化热、大表面张力和强附着力、高介电常数
相对含水量（RWC）= （鲜重-干重）/ （饱和含水时鲜重-干重）X100%
水：不与细胞的组分紧密结合，易 移动的水分，称 水。其特点是参与代谢，
能作溶剂，易结冰。
束缚水：与细胞的组分紧密结合,不易 移动的水分，称为束缚水。其特点是不参与代谢，
不能作溶剂，不易结冰。
作用：原生质的主要成分；代谢过程的重要原料；物质
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