鲁科版化学选修1课件：主题2课题3 我们需要食品添加剂吗.ppt

即时应用 2．下列说法中，正确的是(　　) A．使用食品添加剂以后营养更加丰富 B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 解析：选D。使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的的，故A、C两项错误；不管是天然食品添加剂还是人工合成的，只要在限量范围之内就不会产生伤害。 题型1　食品添加剂的使用 某饮料包装上有如下说明： 题型探究权威预测 例1 参照以上说明，试回答下列问题： (1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是________。 (2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_________________________________ ____________________________________。 (3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用________方法防止食品腐败变质。 (4)常在食品中添加的防腐剂有山梨酸和苯甲酸及它们的钠盐，二者相对比，________更适合添加在食品中，原因是 ________________________________________________________________________。 【思路点拨】　解答此题注意以下两点： (1)认清常见食品添加剂的种类和作用。 (2)正确分析所提供的信息。 【解析】　(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。 (2)配料表中白砂糖，甜菊苷、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；单硬脂酸甘油酯属于乳化剂，可改变食品状态；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。 (3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。 (4)常用的防腐剂是山梨酸、苯甲酸和它们的钠盐或钾盐，二者相对比，山梨酸及其钠盐更适合添加在食品中，因为山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。 【答案】　(1)蛋白质　(2)不含　甜味剂和食用香精可改善食品感官；乳化剂可改变食品状态　(3)高温消毒 (4)山梨酸及其钠盐　山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中，最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用 【名师点睛】　食品添加剂的品种有很多，根据其用途，主要分为以下几类：着色剂——改善食品外观；调味剂——增添食品味道；防腐剂——防止食品腐烂、变质；营养强化剂——增强食品的营养价值。我们日常生活中常接触到的食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。 题型2　正确认识和使用食品添加剂 正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是________。 ①防止食品腐败变质，延长保存期限 ②改善食品色、香、味，增强人的食欲 ③改善食品状态，使食品更加可口 例2 ④增添微量元素，改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病，促进人体健康 (2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。 ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 ③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量 ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂 ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂 ⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品 (3)关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是________。 A．过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体无害 B．食用食品添加剂，能使食物的色、香、味俱佳，这样的食物特别适合儿童食用 C．防腐剂可以延长食品的保存期，减少食品变质和浪费，所以可以多加一些 D．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 (4)简述如何正确使用食品添加剂________________________________________________________________________。 【思路点拨】　解答此题注意以下几点： (1)正确认识作为食品添加剂物质的条件； (2)正确理解食品添加剂所起的作用； (3)正确认识食品添加剂与人体健康。 【解析】　(1)使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不能达到防病治病效果。 (2)合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。 (3)国家允许使用的食品添加剂的用量不应超过最大使用量，否