水产品安全介绍.pptVIP

但是，水产养殖中食品安全暴露出来的问题不容忽视，我国水产养殖业安全形势不容乐观。 水产品具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点，成为风靡全球的健康食品。 2006年多宝鱼中检测出硝基呋喃类代谢物 2006年北京发生因食用福寿螺感染广州管圆线虫事件 从上述事例中就可以发现，我国水产品安全方面确实是存在着诸多问题，但是到底是什么原因导致这种现象出现的呢？ 一.天然有毒物质 鱼贝类有不少有毒种类，如河豚毒素、麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝类、记忆缺失性贝毒、雪茄毒素等，因为贝类通过滤食作用，将能产生毒素的单细胞藻等浓缩积累，因此贝类是水产品原料中中毒效率较高的海洋生物。 中毒名 原因物质 分布 毒性 来源 备注 河豚中毒 河豚毒素 tetrodotoxin 河豚、蝾螈、 螺 10 海洋细菌 雪卡中毒 雪卡毒素cigatoxin 马依脱中毒maitotoxin 沙海葵中毒palytoxin 白斑笛鲷、日本叉牙鱼 栉齿刺尾鱼 拟态草鲀、突额鹦嘴鱼 2 0.17 0.6 甲毛藻 甲毛藻 沙海葵 麻痹性贝中毒 腹泻性贝中毒 麻痹性贝毒 腹泻性贝毒 双贝壳、海鞘 双贝壳 9-1700 160-500 原膝沟藻*2 鳍藻*3 毒性因成分不同而异 有毒种类的存在 中毒名 原因物质 分布 毒性 来源 备注 东方螺中毒 新骏河（螺）毒素 neosurugat