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淀粉应用、生产新技术新工艺流程 与质量检测技术标准实务全书 主编：徐! 刚 银声音像出版社 编! 委! 会 主 编： 徐! 刚 副 主 编： 梁美容! 夏! 丽 编 委： （排名不分先后） 靳丽珍 刘伟云 孙春梅 智慧春 刘旭芸 吴建荷 汪国林 魏化龙 王大伟 陈玉颖 李! 楠 胡! 桑 夏芙蓉 黄! 琼 夏林湘 廖! 华 谭逢春 刘! 丹 宋海涛 余文文 前! 言 淀粉资源丰富，价格便宜，且可再生，发展前景十分广阔。淀粉的分子结构与纤维分 子结构相似，都是由葡萄糖单元组成。由于葡萄糖单元含有多个活性羟基，可以通过化 学、物理和生物等方法深加工成性能优良、品种繁多的淀粉制品。 同时，随着科学技术迅速，原淀粉因其性能的限制已越来越不适应当今生产技术飞 速发展的需要，为充分利用淀粉资源，早在# 世纪$# 年代就开始了改性淀粉的研究，这 项研究大拓展了淀粉的应用，使淀粉工业能随技术的进步而得到了很大的发展。 如今，淀粉工业已成为重要的工业，其产品几乎应用于各个领域，对工业和人们的日 常生活产生着重要的影响。在众多淀粉产品中，变性淀粉占有非常重要的地位，它是淀 粉工业常盛不衰的根本。目前国外变性淀粉已广泛应用于各行业，品种达数千种，性质 各异，这些淀粉可满足不同应用的需要。我国变性淀粉的研究开发起步较晚，但发展很 快，目前已形成一定的规模。 为了促进淀粉特别是变性淀粉应用、生产新技术新工艺流程水平的提高，加强淀粉 质量检测工作，我们特组织有关专家、学者编撰了本书。全书分为总论、玉米淀粉生产新 技术新工艺流程、薯类和小麦淀粉生产新技术新工艺流程、变性淀粉生产新技术新工艺 流程、淀粉糖生产新技术新工艺流程、淀粉应用、淀粉生产过程中的污水处理技术、淀粉 检测及淀粉质量检测技术标准，内容全面、新颖。 本书在编撰过程中参考了相关资料，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，书中 难免有不足之处，恳请广大专家、学者批评指教。 本书编委会! ! ##% 年$ 月! ! 目! ! 录 第一篇! 总! 论 第一章! 淀粉概述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! 第一节! 淀粉的存在 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! ! 一、淀粉的一般分布 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! ! 二、淀粉的分类 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! ! 三、淀粉原料的化学组成及质量标准 !!!!!!!!!!!!!!! （# ） ! ! 四、淀粉的含量 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （$ ） ! 第二节! 淀粉的分离!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （% ） ! ! 一、实验室制备淀粉的方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （% ） ! ! 二、淀粉的工业法生产 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （’ ） 第二章! 淀粉的结构!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （(’ ） ! 第一节! 直链淀粉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （(’ ） ! 第二节! 支链淀粉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （( ） 第三章! 淀粉的物理化学性质 !!!!!!!!!!!!!!!!! （(( ） ! 第一节! 淀粉的分子结构!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （(( ） ! ! 一、淀粉的基本组成单位 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （(( ） ! ! 二、淀粉的分子结构!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （( ） ! ! 三、直链淀粉与支链淀粉分子量时测定 !!!!!!!!!!!!! （() ） ! ! 四、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量 !!!!!!!!!!!!! （(* ） ! 第二节! 淀粉组分的分离!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （’ ） ! ! 一、温水浸出法 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （’ ） ! ! 二、完全分散法 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! 第三节! 淀粉粒的组织结构 !!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! ! 一、淀粉粒的形态!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （ ） ! ! 二、淀粉粒的结构!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （# ） ’ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 第四节! 淀粉粒的物理特性 !!!!!!!!!!!!!!!!! （# ） ! ! 一、淀粉粒中水的作用 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （# ） ! ! 二、淀粉粒的糊化!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!