【农业种植技术】金针菜干制期间防止霉变五法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】金针菜干制期间防止霉变五法 　　一、断氧降温保鲜法 　　金针菜干制应随摘随蒸，及时晾晒，才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天，应提前2小时采摘，晾晒后及时装入塑料袋内扎紧，每袋装鲜菜30斤左右。这样，袋内氧气很快断绝，花蕾体内酶的活动受到抑制，生长活动相对降低。袋装后随即放入井水中降温保存，有条件冷冻保鲜最好。 　　二、回锅熏蒸法 　　经过蒸馏的金针菜活力虽被杀死，但增加了大量水分，最易发霉变质。翌日若遇雨不能晾晒，要把原筐放回锅内重新蒸馏，蒸时温度控制在100℃左右，以便杀死霉菌。蒸后把筐置于阴凉处通风。若第二、第三天再遇阴雨，