【农业种植技术】蔬菜体内硝酸盐累积成因及降解措施.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】蔬菜体内硝酸盐累积成因及降解措施 ?硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康和生态环境的危害，已日益受到人们的普遍关注。研究表明，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症；另一方面，亚硝酸盐可与次级胺结合，形成亚硝铵，从而诱发消化系统癌变，这对人类健康构成了潜在的威胁。因此控制蔬菜中的硝酸盐含量，摸清其影响因素及调控措施是当前我国蔬菜业发展所面临的一个重大课题，对提高人民的生活质量与健康水平有极