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PAGE PAGE 1 【农业种植技术】蘑菇概况 ??? 蘑菇是一种味道鲜美，营养丰富的著名食用菌。据测定新鲜蘑菇含蛋白质3.5％，碳水化合物3.51％,脂肪0.42％。其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，比大白菜（蛋白质含量11％）高两倍多；比白萝卜（蛋白质含量0.6%）高五倍，故有 素中之肉”的美称。此外还含有多种氨基酸、核苷酸、维生素和微量的磷、钾、钙、镁等矿物质元素，营养价值很高。常作为一种滋补营养的健康食品。 在医药上也有很多用途。新鲜蘑菇含有多种酶，如胰蛋 白酶、麦芽糖酶等，可以帮助消化；酪氨酸酶有降低血压作用。 ?? 蘑菇的浸出液经浓缩可以制成健肝片，是治疗肝炎的辅