黑茶第1部分基本要求编制说明.doc

黑茶第1部分基本要求编制说明 黑茶第1部分基本要求编制说明 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 黑茶第1部分基本要求编制说明 《黑茶 第 1 部分：基本要求》国家标准编制说明 《黑茶 第 1 部分：基本要求》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合 [2013]90 号《国家标准委关于下达 2013 年第二批国家标准制修订计划的通知》和中华全国供销合作总社供销厅科字 [2014]19 号《关于下 达 2013 年第二批国家标准制修订计划的通知》 ，项目编号T-442 。 由中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院、湖南省茶叶集团股份有限公司、湖南农业大学、华南农业大学等单位负责起草。 一、标准制定的原则、依据和指导思想 本部分依据 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构 和编写》给出的规则编制。 我国生产黑茶的历史悠久，产品品种较多。由于各地区的黑茶产品各具特色，生产工艺和产品品质具有较强的传统性和地区性，因此从黑茶产品的实际出发，制定黑茶的系列标准符合黑茶产品的实际，具有较好的科学、合理和可操作性。 本部分是 GB/T XXXXX黑茶系列标准的第 1 部分，依据我国相关法律法规和对食品（含茶叶）的强制性标准的规定，从我国黑茶产品的实际出发，统一制定黑茶的基本要求，其他部分应根据各地区的主要黑茶产品制定相应的产品标准。 二、标准的起草过程 2014 年 3 月，标准起草小组在标准草案的基础上，经讨论和研究，编 制形成标准征求意见初稿，分发给各标准起草单位和全国茶叶标准化技术 委员会黑茶工作组征求意见； 2014 年 6 月至 7 月，收集整理各专家意见，对标准征求意见初稿进行修改和完善； 2014 年 8 月形成该标准征求意见稿。 三、标准制定的主要内容 1、范围 此条款规定了黑茶的术语和定义、产品、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存和保质期，适用于以山茶属茶种茶树 [Camellia sinensis (Linnaeus)O.kuntze] 的新梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干 燥等主要加工工艺制成的产品。 其中的新梢是指适宜黑茶加工原料的茶树的当年生的芽、叶、嫩茎和部分茶梗。杀青、揉捻、渥堆、干燥是指黑茶的主要加工工艺。 2、产品和实物标准样 此条款规定了 1 产品应根据产地、加工工艺和品质的不同来区分和名命。 2 实物标准样，各产品宜设实物标准样，每五年换样一次，实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。 黑茶中的许多产品具有各地方的传统加工工艺和较强的传统品质，许多产品的名称各具特色，因此本标准规定产品应根据产地、加工工艺和品质的不同来区分和名命。实物标准样对于茶叶产品的品质的评审非常重要，但制作过程存在一定的难度，因此本标准提出各产品宜设实物标准样，每五年换样一次的要求。 3、要求 此条款规定了基本要求、感官品质、理化指标、卫生指标和净含量。 基本要求中规定 1 应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。 2 不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。 感官品质要求各产品的感官品质应符合该产品标准的要求。 理化指标规定水分：散茶≤ 10%，紧压茶≤ 15%（计重水分 12%）；总灰分：≤ 7.5%，紧压茶≤ 8.0%；水浸出物：散茶≥ 22%，紧压茶≥ 20%；碎末茶：散茶≤ 12.0%，紧压茶不作规定。理化指标中的水分，散茶按黑茶的特殊要求规定，紧压茶参照紧压茶国家系列标准中的最低要求规定；茶梗统一定为≤ 10.0 % 。 卫生指标中污染物限量按 GB 2762 的规定执行，农药最大残留限量按 GB 2763 的规定执行。 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（ 2005）第 75 号令《定量包 装商品计量监督管理办法》的规定。 4、试验方法 此条款根据标准起草规则，分别规定了要求中的感官品质，理化指标中的水分、总灰分、粉末、水浸出物，卫生指标中的污染物限量和农药最大残留限量，净含量的检验方法。 5、检验规则 此条款根据标准起草规则，分别规定了取样、检验、判定规则和复验。 其中取样规定了应以批为单位进行取样，检验中分别规定了出厂检验和形 式检验的要求。判定规则是按第 5 章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品；对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。 6、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 此条款规定了产品的标签标志、包装、运输和贮存的要求。其中产品的标 志应符合 GB/T 191 的规定，产品的标签应符合 GB 7718和国家质检总局第 123 号令的规定。 产品包装应符合 GH/T 1070 的规定