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    PAGE PAGE 1 ?食品卫生：人员、环境卫生管理缺一不可 赵伟 郑州轻工业学院 ??????????????????????????????????????? ?孟祥丽 立宇化学技术（郑州）有限公司 食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等内容及食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。食品的加工是在一定的环境中进行，因此，要尽可能采取相关措施（如必要的清洗和清洁）减少环境中细菌、真菌、病毒等微生物，降低食品被污染的可能性，确保食品的卫生、安全。 食品加工环境是指一切与食品可能接触的人或物，包括人员因素以及流通的空气、车间墙壁、下水道、生产所用设备容器、运输工具

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