【食品生产加工技术】Sous Vide真空低温慢煮技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】Sous Vide真空低温慢煮技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】Sous Vide真空低温慢煮技术 ? ? Sous Vide是一种烹饪技术, 源自法语的“真空”，其被定义为“把食材或者食材和配料放入抽真空的耐热性袋中，精确控制时间和温度的一种烹饪方法”。 20世纪70年代，一些世界顶级餐厅的厨师就已经开始采用真空低温慢煮，但直到21世纪初，真空低温慢煮技术才慢慢变得流行，并在最近的十几年中在餐馆和家庭中成为一种新的消费时尚。 ? 自20世纪90年代以来，食品科学家也一直在积极的研究Sous Vide真空低温慢煮技术，其关注点主要在于利用真空低温慢煮延长加工食品的保质期。这些努力也在理论和实践