【食品生产加工技术】荸荠果脯的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】荸荠果脯的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荸荠果脯的制作 ? ? ? ? ? ? ??一、原料选择与洗涤选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重15克以上的新鲜荸荠，用流动清水淘洗，清除杂质，去掉泥沙。　　二、原料去皮配制浓度为20%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投入荸荠，加热4～5分钟，然后捞出荸荠在清水中搓擦，并加入2%盐酸溶液中和，5分钟后再用清水淘洗和搓擦，即可去掉荸荠表皮。　　三、漂洗和修整在流动清水中漂洗4～6小时，去尽残留酸碱液；然后用小刀削去荸荠斑点和残留果皮。　　四、酸漂用淘米水浸泡荸荠4～6天，气温高时浸泡时间可适当短些，气温低