食品安全与质量.pptx

食品安全与质量----有关食品安全性的思考和建议 绪 言 1986年，英国发现和确诊世界上首例疯牛病，十多年来为遏止和整治这场灾难，欧盟已经花费数十亿欧元的资金，损失沉重。比利时“二恶英”污染事件也引起了欧洲乃至全世界消费者的恐慌，媒体称之为继英国疯牛病以来欧洲最大的一起食品污染事件。现在，欧洲人对食品安全的忧虑有增无减。人们由此联想到1996年震惊全球的欧洲“克一雅氏脑病”，以及接踵而来的香港禽流感病毒爆发、马来西亚“脑炎”瘟疫和可口可乐污染事件。而就在今天，大家都知道,禽流感病毒全球性爆发,欧洲也出现了禽流感病毒的踪迹。绪 言 在世界经济全球化、食品科技含量提高的今天，发生在消费领域的一系列重大食品污染事件不仅给各国经济带来重大损失，更向人们敲响了警钟：人类正面临食品安全的严峻挑战。但在我国却有人将这些事件认为是国外的事故，缺乏“狼来了”的意识。实际上我国1998年曾发生过“毒猪油事件”；1999年8月中旬，广东肇庆又发生毒油事件，致使681人集体中毒;近几年全国每年都有食物中毒事件数千起，中毒人数达数万人:上海、广东、江苏、山东屡发农药中毒事件;而2004发生在安徽阜阳的“奶粉”事件再次为我们敲响警钟！从这些事件中我们可以清楚地看到:我国食品的潜在危害要比欧美国家大得多，对我国食物的安全性不能不引起我们足够的担忧!绪 言 人类如何面对这种严峻的威胁来保护自己?许多经济发达国家如美国、日本、欧盟等国早已非常重视这方面的研究和管理，并从法律上给予了严格的规范。 解决了温饱问题的中国不再为餐桌上食品的品种数量而担忧，更多考虑的是餐桌上食品的质量。然而，我国在食品生产、加工、销售等一系列环节都存在食品安全隐患。特别是随着全球经济一体化和中国加人WTO，食品进出口贸易谈判均以食品是否具备安全性作为前提。中国产品要进入国际市场就必须按照国际贸易规则，这就对21世纪中国的食品安全性问题提出了更高的要求。 食品污染的途径 现在大家所谈的食品安全问题一般指在种植、养殖、加工过程中由于环境污染或人为因素造成的农产品和食品的污染，这些产品食用后对人体健康造成危害，但不包括此类产品由于自然等原因使某种营养成分的缺乏或者成分比例失调等因素。食品污染的途径大致有以下几个方面。食品污染的途径(一)农药、化肥、植物激素造成的污染为了防止病虫害的发生，大部分作物都要使用一定种类和数量的农药，尤其是蔬菜在春夏秋季节要喷洒一定量的农药。国家已对蔬菜施用何种农药作了明文规定，规定使用的农药大都是高效低毒农药，降解快，对人畜危害性小。但一些菜农仍违反规定，为了降低成本，杀虫效果快，使用高毒高残留农药，如甲胺磷、氧化乐果等，喷洒后不等农药完全降解就将蔬菜收割上市，造成食用者急性中毒、慢性中毒。在作物种植过程中过量使用化肥，除造成土壤板结、土质变坏外，还会造成蔬菜中硝酸盐过多积累。人体过量摄人硝酸盐，在体内易转化成亚硝酸盐，进而合成强致癌物质— 亚硝胺。 一些农户为提高作物产量，改进外观品质，滥用植物激素如膨大剂、催红剂、增甜剂，滥用放射性肥料如稀土肥料等，使果实中激素和稀土元素残留量大，食用后可造成儿童性早熟、成人内分泌紊乱等。 食品污染的途径(二)畜禽、水产养殖过程的污染 除了一些不法养猪户用盐酸克伦特罗(瘦肉精)喂猪，提高瘦肉率外，还有一些不法饲料生产企业或养殖户为牟取暴利，大肆生产和使用残留量大的抗菌药作饲料添加剂。这些肉被食用后会引起人体肠道内菌群比例失调，产生耐药性和过敏反应，重者可致畸、致癌和直接中毒。 水产品养殖中除由于水源污染造成水产品中重金属及农药残留富集外，一些养殖户用尿素喂鱼，激素养鳖，将敌敌畏倒人鱼池中杀菌，使用农药甲氰菊醋、灭扫利在稻田中捕捉鳝鱼，用敌杀死在鱼塘中捕捉河虾，将捉来的鳝鱼、河虾在清水中漂醒后上市出售，人食用后必然损害健康。食品污染的途径(三)食品加工过程的污染在食品加工过程中添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量都做了明确规定。但实际生活中，过量添加化学合成的食品添加剂的现象比较严重，还有的是违法添加对人体有严重危害的化学制品。例如，为了使面粉更白，在面粉中过量添加过氧化苯甲酸(增白剂);在熟食品、卤制品中过量添加人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品的颜色鲜艳诱丸为延长食品货架期，过量添加苯甲酸(钠)等防腐剂，更有甚者，将甲醛加人到米粉中，使之更劲道、鲜亮，用色素加盐加水勾兑成酱油;将黄曲霉毒素严重超标的毒大米加上工业用油重新抛光出售等等，其造假制劣之手段简直是丧心病狂。食品污染的途径 (四)有害微生物污染 大米、玉米、花生等由于储存方式不当，受潮发霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素— 黄曲霉毒素污染。伴随着现代化城镇化和人们生活水平的提高，人们居住、生活越来越集中，工作