中式面点师(中级)模拟考试试题(含答案).pdfVIP

中式面点师 ( 中级)模拟考试（一） 一单项选择题 (第 1~160 题,每题 0.5 分 ,共 80 分 ) 1. 婴儿缺乏维生素 D 可引起 ( A ) 。 (A) 佝偻病 (B) 骨质软化症 (C) 骨质疏松症 (D) 手足痉挛症 4. 抻面的面坯是 ( D ) 面坯。 (A) 冰水 (B) 温水 (C) 热水 (D) 冷水 5. 炼乳是牛乳经 ( C ) 而成。 (A) 浓缩、均质 (B) 浓缩、喷雾干燥 (C) 消毒、浓缩、均质 (D) 消毒、浓缩、喷雾干燥 6. 平衡膳食又称 ( A ) 膳食、健康膳食。 (A) 合理 (B) 合格 (C) 合情 (D) 合法 9. 煮是通过 ( B ) 产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。 (A) 冷水 (B) 沸水 (C) 温水 (D) 热水 10. 煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的 ( B ) 使生坯成熟的方法。 (A) 摩擦 (B) 热传递 (C) 热对流 (D) 热辐射 11. 下列面中适宜用温水调制成面坯的是 ( A ) 。 (A) 莜麦面 (B) 青稞面 (C) 荞麦面 (D) 玉米面 12. 熟粉团是用 ( D ) 、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉 透成团，即为熟粉团。 (A) 籼米粉 (B) 黄豆粉 (C) 绿豆粉 (D) 糯米粉 13. 生粉团是用“泡心法”和 ( D ) 调制而成的。 (A) 加热法 (B) 冷却法 (C) 浸润法 (D) 煮芡法 14. 下列含糖类丰富的蔬菜是 ( B ) 。 (A) 冬瓜 (B) 土豆 (C) 大白菜 (D) 胡萝卜 15. 重馅面点制品，馅料一般为 ( D ) 为宜。 (A)20 ～30％ (B)30 ～40 ％ (C)40 ～50％ (D)60 ～80％ 16. 热油炸一般是指用 ( C ) 以上的油温。 (A)130 ℃ (B)140 ℃ (C)180 ℃ (D)280 ℃ 17. 味精在 ( A ) 时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。 (A)120 ℃ (B)140 ℃ (C)150 ℃ (D)160 ℃ 18. 下列行为中 ( B ) 属于不道德行为。 (A) 孝敬父母 (B) 殴打妻子 (C) 夫妻恩爱 (D) 尊老爱幼 19. 直切的一般要求是：下刀准确、规格一致，刀要直上直下， ( A ) 。 (A) 不要歪斜 (B) 整齐划一 (C) 刀口一致 (D) 成形一致 20. 核桃为世界四大干果，又称胡桃、长寿果，原产于 ( A ) ，可食也可制馅。 (A) 伊朗 (B) 泰国 (C) 美国 (D) 菲律宾 21. 卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成 ( D ) 、圆柱等形，然后制成成品或半成品 的工艺过程。 (A) 长形 (B) 方形 (C) 心形 (D) 如意形 22. 制作虾茸的刀法是先切后用刀背 ( D ) 。 (A) 剁 (B) 砍 (C) 批 (D) 斩（砸） 23. 电热烤箱加热方法通常有 ( D ) 和微波式。 (A) 常规式 (B) 对流式 (C) 旋转式 (D) 以上都是 24. 玉米既可以制粉，也可以制 ( D ) 。 (A) 糖 (B) 酒 (C) 米 (D) 油 26. 叠要求每次折叠要 ( A ) 。 (A) 清晰、平整 (B) 压实、擀紧 (C) 擀紧、按平 (D) 擀紧、压平 27. 湿磨粉是指经淘洗、静置、着水 ( D ) 的米磨制而成的粉。 (A) 泡涨 (B) 浸湿 (C) 泡发 (D) 浸润 30.( D ) 易于制成荞麦米。 (A) 甜荞 (B) 苦荞 (C) 翅荞 (D) 米荞 31. 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切