加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力培训教材.pptxVIP

加速生鲜卖场专业化 提升大商超市竞争力大商超市集团 司毅宏 2009.03.09内容介绍：生鲜区卖场平面布局设计生鲜损耗控管生鲜毛利控管生鲜库存管理及鲜度管理 生鲜区卖场平面布局设计 【1】布局规划的基本因素【2】生鲜区的位置和面积分配设计生鲜区平面布局和动线【3】【4】生鲜布局中的常见问题【1】布局规划的基本因素【1】超市规模定位超 市 类 型 超市面积 生鲜区比例 标准食品超市1500-3000平方米 30%-40%加强型食品超市 3000-5000平方米 25%左右大型综合超市8000平方米以上20%左右【2】生鲜区的经营模式无现场加工经营现场加工经营连锁加工配送中心【3】经营投资决策【2】生鲜区的位置和面积分配 【1】生鲜区在超市中定位要求 靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台 【2】生鲜区面积分配 一般超市前区和后区面积比例： 8：2 超市生鲜区前后区面积比例： 1－2：1 【3】前后区明确区分 四度空间：生产空间、商品空间、员工空间、顾客 空间 四度空间与通道之间的组合 设计生鲜区平面布局和动线【3】【1】生鲜区平面布局模式【2】生鲜区卖场的动线设计【3】如何设计生鲜加工区的工作动线【4】案例分析：顾客购买的行走特点 【1】生鲜区平面布局模式? 大卖场的平面布局模式? 标准食品超市和生鲜超市的布局模式?