论京族饮食习俗的变迁.docVIP

［文章编号 ］ 1673-8314（2015）03-0001-06 ， 如《防城越族情况调查 》中所说：“越族除生活较 第30卷第3期 Vol. 30 No. 3  钦 州 学 院 学 报 2015年 3月 JOUＲ NAL OF QINZHOU UNIVEＲ SITY Mar. ，2015 欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟 论京族饮食习俗的变迁 陈丽琴 1，徐少纯 2 （1. 广西民族大学 文学院 ，广西 南宁 530006；2. 福建省漳州市第一中学 ，福建 漳州 363000） ［ ］ 京族饮食习俗是与京族民众关系密切的京族民俗文化的重要构成部分 。 在现代社会里 ， 摘 要 京族 饮食习俗在餐制 、饮食结构 、饮食嗜好 、节日庆典与礼仪食俗等方面不断发生变迁 ，主要由生产方式的改变 、经 济水平的提高以及族群文化的交融等原因造成 。 ［关键词］ 京族；饮食习俗 ；变迁 ［中图分类号 ］ G127 ［文献标识码 ］ A “在衣 、食、住这些日常生活的文化现象中 ［1］ 。 京族饮 ， ， 饮食文化无疑是最顽固的文化传统 ” 好者外 一般都以杂粮煮稀饭为主食 杂粮有玉 食习俗作为京族客观文化特征和族群认同的重要 米、红薯、芋头等，切粒或切成小块混在稀饭 标志 ，在相当长的历史时期里 ，在京族民间社会得 ［2］ 109 。 京族传统副食以海产品为主 ， 、 、 内” 鱼 虾 蟹 到较好的传承 。 ， 是肉食的主要组成部分 ， 然而 在社会经济发展水平突飞 用于自己食用的皆是些 猛进的大背景之下 ，京族与外界的经济交往 、文化 、 、 ， 、 小鱼 小虾 小蟹 质量好 个头大的被用于换取果 交流日益频繁 ， 、 、 。 ， 饮食习俗在保留原有特色的基础 蔬 粮油 布匹等日常所需物品 过去 澫尾拉网 上不断发生变迁 。探讨京族传统饮食习俗的特 的渔民日食两餐 ，即上午十一点左右吃一餐 ，到晚 、 ， 上拉完网才吃晚餐 ， 、 征 变迁及其原因 有助于掌握京族饮食习俗的变 而巫头 山心两村人们日食 化趋势 ，从而有效引导京族饮食习俗朝着更加健 、 、 。 京族人爱喝茶 ， 早午晚三餐 几乎家家户户客 康的方向发展 ， 。 厅里都摆放着茶具 ， 促进京族地区经济文化的繁荣 饮茶时间一般选择在晚饭之 后 。 过去人们一般喝水榕花茶 ， 一、京族传统饮食习俗 水榕花是水榕树 上结成的花 ， ， 待其还是花苞时将其摘下 晒干后即 （一）日常食俗 可用来泡茶 ， ， 这种茶清热解毒 深受京族人的喜 京族日常饮食习俗包括日常饮食结构 、餐制、 爱。 食物烹饪方法及日常饮食嗜好等等 。 历史上 ， 京族男子爱吸烟 ， 京 过去所用烟具有烟煲和水 族以杂粮煮稀饭为主食 ，副食以海鲜为主 ，新鲜蔬 烟筒。 水烟筒是一种圆柱形竹制烟具 ，整个烟筒 菜较少 。过去 ，京族在平常的日子里很难吃上米 由六至七个竹节组成 ，长约 70 厘米 ，直径约 7 厘 饭，人们一般用玉米 、芋头 、红薯和大米一起煮着 米。过去京族妇女爱嚼槟榔 ，她们把槟榔合着蒌 ， ， 、 ， 吃 只有收割或渔业丰收的时候才能吃上干米饭 叶 石灰一起放入口中咀嚼 咀嚼后所流出的汁液 ［收稿日期］ 2015-01-20 ［基金项目］国家社科基金一般项目 ：教育人类学视野下的京族民间文化传承研究 （14BMZ055）；广西教育厅人文社 科研究项目 ：中国 —东盟视野下跨国民族民间文艺传承研究 ———以京族为例 （ZD2014048）。 ［作者简介］陈丽琴 （1968-），女（壮族 ），广西大新人 ，广西民族大学文学院教授 ，硕士生导师 ，博士 ；徐少纯 （1987 -），女，福建漳州人 ，福建省漳州市第一中学教师 ，文学硕士 。 2 钦州学院学报 第 30 卷 可以将嘴唇染红并将牙齿染成黑色 ， “ 人们以 唇 红齿黑 ”为美。 （ ） 节日食俗 二 京族主要有春节 、 、 、 、 清明节 端午节 哈节 中元 节、中秋节 、尝新节等传统节日 ，节日里 ，人们制作 的食品不仅丰富多样 ， 。 而且寓意深刻 京族人过年时 ， 必须在除夕这天准备好过年 所需的食物和祭品 ， “ ” 含有 去年有剩到今年 之吉 意。 年初一要以白糍粑供奉祖先 ，全家人一起吃 白糍粑和糯米糖粥 ， ， 意味着人们会长命百岁 头发 能长到像白糍粑一样白 ， 生活过得像糯米糖粥般 甜蜜 。 京族清明节扫墓时间一般在每年农历十二 月二十日至三十日之间 ， 春节前扫墓是为了能够 接祖先回家过年 ， 、 、 、 祭品有糯米糖粥 水果和鸡 肉 “ ”。 过端午节要煮糯米糖粥 、 ， 鱼 三牲 糯米饭