古代北宋酿酒.docxVIP

北宋酿酒 北宋酿酒业发展特点： 1酿酒技术有了很大的改进，发明了红曲，可制作“红酒”。 2酿酒业规模扩大，酒的品种和质量都有所提高。 3酿酒的原料增加，各种口味的酒相继出现。 4农业生产水平有了很大的提升，北方粮食亩产一旦，江浙一带亩产二至三旦。 北宋的酒 辽代酿酒 辽天显元年（926年）-天显十二年（938），辽国政权版图骤然扩大，攻灭渤海国，占据燕云十六州，获得广袤的农业区，为辽代农业的高度发展打下了基础，“澶渊之盟”后，辽国进入了长达百年的和平稳定时期，农业生产有了更大的提升，大量的粮食用于酿酒，也为辽代酿酒业的发展积累的丰富的原材料。政府扶持，酒税增加。尚豪饮也是契丹民族的重要习俗。 北宋美食家苏东坡与葡萄酒的故事 北宋美食家苏东坡与葡萄酒的故事苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称其为“苏东坡”。汉族，眉州（今四川眉山，北宋时为眉山城）人，祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人，美食家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。其诗，词，赋，散文，均成就极高，且善书法和绘画，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称欧苏；诗与黄庭坚并称苏黄；词与辛弃疾并称苏辛；书法名列“苏、黄、米、蔡”北宋四大书法家之一；其画则开创了湖州画派。 北宋大文豪苏轼在《老饕赋》中写道：“弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。”意思是筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的大国美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璷傲。并请仙女萼绿华就着“郁轮袍”优美的曲子翩翩起舞。要用珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的萄萄美酒。由此看出在葡萄酒的北宋时期就深受名仕的喜爱，在宴会上也有一席之地。在苏东坡看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可见苏东坡对葡萄酒的评价之高：葡萄酒确实是高雅的美酒。 1. 宋朝的“红酒”是什么？ 　　现代人把酒分成两大类：蒸馏酒、非蒸馏酒。四类：白酒、黄酒、啤酒、红酒。其中白酒是蒸馏酒，黄酒、啤酒和红酒都是非蒸馏酒。 　　南宋罗大经著有《红白酒》：“酒有和劲，太守王元邃以白酒之和者、红酒之劲者，手自剂量，合二为一，杀以白灰，风味颇奇。”意思是说一个姓王的市长把“白酒”和“红酒”混到一起，加工出一种全新的“红白酒”。这说明宋朝不但有了“白酒”，还有了“红酒”。 　　可惜那时候的白酒和红酒跟现在完全不一样。宋朝白酒是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“白酒”，是因为酿酒时全用白曲，成品酒的颜色是白的。 　　宋朝红酒也跟现在的红酒全无关系，它也是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“红酒”，是因为酿酒时添加了红曲，成品酒的颜色是红的。 　　无论“白酒”还是“红酒”，只要用炭火烧烤，靠高温把酒液里的微生物统统杀死，把成品酒烧出浓浓的糊香味，延长其保质期，则又叫做“烧酒”。 　　2. 宋朝是否有葡萄酒？ 　　宋朝人是会用葡萄酿酒的，苏东坡年轻时在陕西做官时就酿过葡萄酒，他用葡萄和糖来酿造，不放酒曲。酿的是原汁葡萄酒，甜度很高，度数很低，不是干红，更非干白。原汁葡萄酒也是红酒，可是苏东坡和其他宋朝人一直老老实实地叫它“蒲桃酒”，并不称之为“红酒”。 也就是说，宋朝的白酒是发酵酒，不是蒸馏酒；宋朝的红酒是米酒，不是葡萄酒。 3. 趣谈宋朝喝酒的禁忌 　　在宋朝喝酒，千万别和大小领导们在一个桌案。大小领导们个个精明得很，都在赵匡胤那儿学会了杯酒释兵权。假如你没有兵权，就释你的财权；假如也没有财权，就释你的人权。反正大小领导们都会以酒盖脸儿，最终让你有口难言。 　　在宋朝喝酒，千万别只身去荒郊野外的路边店。纵使那儿的野味再美，果蔬再鲜，最好别轻易上前。退一步说，即使去了，最好滴酒不沾。做人肉包子，是孙二娘的拿手好戏；下蒙汗药，是孙二爹的祖上家传。 　　在宋朝喝酒，千万别自夸是能喝的英雄、盛酒的好汉。要知道，阳谷的武二督头，一口气就喝了十八碗。就是碰不到武家老二，遇见嗜酒如命的李逵，也会令你形秽自惭。和他们叫劲，结果只有一个——吐尽了胃汁，再吐苦胆。 　　在宋朝喝酒，千万别耍酒疯，更不能乱惹事端。路见不平一声吼，有事没事爱喝酒，这是好汉们共同的特点。假如不听劝诫一意孤行，令好汉们心烦意乱，不是挨上一脚，就是吃上一拳。就你那小身板儿，只轻轻一下，浑身尽残。 《钗头凤》中“红酥手”是什么？是指手还是点心 提起陆游的这首《钗头凤》千古绝唱，不少人并不陌生。尤其是开头那句“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”让人记忆深刻。那么，句中的“红酥手”究竟是指什么呢? 要解开这个谜底，首先要了解这首诗的创作背景。据了解，公元1145年，二十岁的陆游和青梅竹马的唐婉结为夫妻，婚