厨房的设计与布局.pptxVIP

饭店餐饮经营管理;第六章 厨房管理;第一节 厨房概述;第一节 厨房概述;第一节 厨房概述;第一节 厨房概述;第一节 厨房概述;第一节 厨房概述;第二节 厨房的设计与布局;第二节 厨房的设计与布局;第二节 厨房的设计与布局;第二节 厨房的设计与布局;二、厨房的设计;（二）厨房面积的确定 ; 2、不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表;3、各部分面积比例表（总面积为100%）;4．厨房各作业区总面积所占比例;二、厨房的设计;三、厨房的布局;三、厨房的布局;（三）厨房的具体布局;厨师长办公室;（三）厨房的具体布局;四、厨房的其他布局;四、厨房的其他布局;第三节 厨房业务管理;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品质量控制;（二）餐饮产品质量控制;（二）餐饮产品质量控制 ;（三）做好成本的核算、控制 ;二、设备管理;三、卫生管理;四、安全管理;四、安全管理