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2020 2020年茶艺师基础知识试卷及答案 年茶艺师基础知识试卷及答案 填空题 填空题 1 1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载 “神农尝百草，日 、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载 “神农尝百草，日 遇七十二毒，得荼而解之”这部书是 《神农本草》 。 遇七十二毒，得荼而解之”这部书是 《神农本草》 。 2 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮 、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮 用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。 用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。 3 3、 茶的名称很多，有 “荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ” 、 茶的名称很多，有 “荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ” 等，现在已不经常使用。 等，现在已不经常使用。 4 __ _ 4 __ _ 、 世界最早的茶叶专著是 《茶经》，其作者是 陆羽 ，字 鸿 、 世界最早的茶叶专著是 《茶经》，其作者是 陆羽 ，字 鸿 _ _ _ _ 渐 被世人誉为 茶圣 。 渐 被世人誉为 茶圣 。 5 5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真， 、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真， _ _ 唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。 唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。 6 6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 7 7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形 、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形 成绿茶品质的关键技术措施，其主要 目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 成绿茶品质的关键技术措施，其主要 目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 ; ; ; ; 的活性，制止多酚类的 酶促氧化 二是散发 青草气 ，发展 茶香 的活性，制止多酚类的 酶促氧化 二是散发 青草气 ，发展 茶香 三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。 三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。 8 8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水 、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水 仙 肉桂等十几个品种。 仙 肉桂等十几个品种。 9 9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 10 10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白 、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白 质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 11 11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，