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第八章食品中的有机化合物检测题 第八章食品中的有机化合物检测题 第八章 食品中的有机化合物 检测题 一．选择题（每小题2分，共计40分） 1．下列物质属于蛋白质的一组是（ ） A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉 2．生物酶在人体中的作用是（ ） A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 3．甲醛水溶液能使蛋白质（ ） A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性 C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖 4．下列植物中主要含有蔗糖的是（ ） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 5．患坏血病的是因为体内缺乏（ ），患软骨病可能是因为体内缺乏（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6．下列食物对人体无害的是（ ） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（ ） A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味 C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽 8．市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉