鲜切果蔬保鲜技术解析.pdfVIP

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2021-11-02 发布于湖南
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鲜切果蔬保鲜技术解析.pdf

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鲜切果蔬保鲜技术 2.1 物理保鲜技术采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有品质和风味。 2.1.1 低温冷链技术为了保持果蔬的优良品质，从采收到消费的整个过程需要维持一定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降，这种连贯体系的低温冷藏技术称为低温冷链技术。目前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、味的重要手段，而且成本较低、保鲜时间较长。鲜切果蔬较适合在0～5 ℃条件下贮藏。 2.1.2 冷杀菌技术超声波超声波多用于鲜切果蔬的清洗，该技术