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食品安全责任书样本范文 篇一 要据《中华人民共和国食品卫生法》 、《中华人民共和国 食品卫生法实施条例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药 品监督管理局”的要求，落实食品安全工作责任制，强化食 品安全工作的监督力度，做到责任到人，防患于未然，结合 我公司生产经营的实际情况，特制定本责任书。 一、责任主体 食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全 的第一责任人和乙方各部门食品安全工作责任人。 二、各部门工作要求 1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、 验收、登记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产 加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制，责任 到人，保证生产食品所用的原材料、添加济等符合国家有关 规定，不使用非食用性原辅料加入食品。保证食品的容器、 工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括： (1) 食品 及食品原料 ( 如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品 等 );(2) 食用农副产品 ( 如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、 包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等 ); 3、店经理、 厨师长、 驻店会计、 财务后勤经理 ( 主管 ) 、 采购、库管、电脑输单员每天必须定时验收供应商所提供的 食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。 严格验收保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无 虫害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食 品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状 异常的，一律不得使用。 4 、店经理、 厨师长、 驻店会计、 财务后勤经理 ( 主管 ) 、 采购、库管、电脑输单员负责食品采购、 查验以及台帐记录、 报账复核等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉 并掌握食品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的 相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于 食品使用完善后 6 个月。 5 、店经理、厨师长、财务后勤经理 ( 主管 ) 、采购、库 管、电脑输单员必须保证食品原辅材料申购、采购、验收、 登记、报账、保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的 索证索票工作，建立健全各项原辅材料建档建册工作，保证 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不得 购进非食用性原辅材料。保证食品的安全，杜绝食品原辅材 料交叉污染。 6 、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧 台酒水、饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册 工作，针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号， 登记每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须 由公司指定的并签订供货协议的供货商供货，严禁吧台酒水 员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品。 7 、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监 督和卫生知识培训，餐厅所有工作人员必须具有健康检查、 卫生知识培训合格，对新进人员必须先办证后上岗 ; 管理人 员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作 人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到 各履其职，各负其责，发现问题及时处理。根据《中华人民 共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于 食品加工人员的卫生要求， 对餐厅员工进行严格监督、 管理。 8 、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定， 认真做好餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件。充分利 用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家