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锯缘青蟹的养殖技术 第一章 锯缘青蟹的生物学特性 第一节 生物学概述 锯缘青蟹 Scylla serrata （Forskal ）（图 3-10 ），简称青蟹，俗名叫鲟。广东称膏蟹， XX、 福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具 9 个侧缘齿呈锯 齿状，故由此得名锯缘青蟹。 青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在 1891 年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。 一、 青蟹的形态特征 青蟹头胸甲略呈椭园形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青色。背面 胃区与心区之间有明显的 H 形凹痕，额具 4 个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有 9 枚中等大小的齿， 末齿小而锐突出， 指向前方。 螯足壮大， 两螯不对称。 长节前缘具有 3 棘齿，