山家清供分析和总结.pdfVIP

山家清供 林洪，字龙发， 号可山。南宋晋江安仁乡永宁里可山 (今石狮市蚶江镇古山村 )人。 宋绍兴间 (1137-1162 年)进士。林洪系世称“梅妻鹤子”，被宋仁宗赐謚号“和靖先 生”的林逋之第七世孙。林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却 受到排挤打击。有一次，他谈及自己是林逋 (林和靖 )七世孙，却被那些自命学识 渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿； 可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五 年 (1820) 林则徐任浙江杭嘉湖道， 亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、 巢 居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非 不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居 生活 。 《闽杂记》 还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄 昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。”施枢认为林洪自称 是林和靖七世孙没有错。 可是当时林洪势孤， 又受到江浙士林的白眼， 一直抬不 起头来，流寓江淮一带 20 年。林洪《山家清供·温陵鹅黄豆生》云：“仆游江淮 二十秋。”林洪善诗文书画，著有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家 诗》的诗有《宫词》二首、 《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。林洪对园林、 饮食也颇有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。 《山家清供》论述了闽菜的 历史源流，是我国宝贵的烹饪 文化遗产。 《山家清事》 则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。 《山家清供》一卷。宋林洪撰。 中国 古代论诗的著作中， 《山家清供》可谓 是一本奇书。 说它奇， 因为它在专述宋人山家饮馔， 记载近百种“清供”的制法后， 大量地征引有关唐宋 诗歌 中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤 ”，以 1 “被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。论“清供”诗，不以诗 人仅仅为“口腹之奉，而描原其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥”。林洪 之所以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态度有关，他生逢 乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，不同一般的论诗作品，其重点不在诗 文技法的探究，而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。如他在“青精饭” 一节中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃 不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”此外，《山家清供》还记 载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其 用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、 用武无地而思慕山水， 表现其高洁的 品节。由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的生活背景，以此来了解诗人的创作 动机及其意义。与此相联系，林洪认为读诗须见闻广博，他说“君子耻一物不知， 必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。” 青精饭 青精饭首者，以此重谷也。按《本草》：南烛木，今名黑饭草。即青精也。 采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。久服益颜延年。仙方又有青精石饭， 世未知石为何也。按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为 丸，如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客， 则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我 颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜李，可谓切于爱 君忧国矣。夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！ 2 碧涧羹 芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月 三月作羹时采之，洗净，入汤取出，以苦酒研芥子，入盐与茴香渍之，可作菹。 惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。或者谓芹 微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！ 苜蓿盘