中医饮食调护.pptVIP

四性 寒凉 清热泻火、清热减毒 西瓜、苦瓜、丝瓜、萝卜、梨子、紫菜、白菜 温热 温里散寒、补肾壮阳 生姜、葱、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉 平性 大部分药物和食物 介于寒凉与温热之间，即寒热之性不甚明显，比如梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛奶等 五味 辛味 发散、行气行血、健胃 生姜、芫荽、成皮 甘味 滋养补虚、补脾和收敛固涩中 山药、大枣、粳米、鸡肉、蜂蜜、甘草 酸味 收敛固涩、涩肠止泻 乌梅、梅子、山楂、阳桃、五味子 苦味 清热泻火、止咳平喘 苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜 咸味 软坚散结、润下、补肾养血 海带、海藻、紫菜、海虾、海参、鱿鱼、乌贼鱼 淡味 渗湿利尿 茯苓、薏仁、冬瓜、荠菜 涩味 收敛固涩，与酸味近似 第三十页，共51页 食物味的特殊作用 辛味食物（如辣椒、胡椒） 苦味食物（如苦瓜） 健脾 咸味食物（如鱼、虾、蟹） 补肾，养血分 第三十一页，共51页 食物的归经 也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。 第三十二页，共51页 食物的升降浮沉 食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定 阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属 阳，升浮（如姜、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒 菊花、绿茶：清利头目而治疗头痛； 阴：质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸属阴，沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。 比如：冬瓜：利尿而治小便不通 乌梅：收敛而止泻痢 西瓜：清热而治热病烦渴 第三十三页，共51页 四、饮食的配伍 升降并举 散收同用 寒热并调 攻补兼施 第三十四页，共51页 升降并举 升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏治弊。 葱豉汤 食盐 第三十五页，共51页 散发同用 补益食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。 香菜 猪肉 芫荽爆里脊 第三十六页，共51页 第一页，共51页 目录 中医饮食调护的概念 饮食调护基本原则 食物的性味 食物的配伍 饮食养生常用的方法 第二页，共51页 一、概念 指在治疗疾病的过程中，或在对健康人的保健方面，对人类进行营养和膳方面的调护和指导。 第三页，共51页 饮食养生 泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 作用：不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身’’，这是与现代营养学观点不同的。 第四页，共51页 饮食治疗 泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 第五页，共51页 饮食节制 食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。 第六页，共51页 饮食宜忌 “宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。 第七页，共51页 二、基本原则 饮食有节 饮食有方 谨和五味 荤素搭配 第八页，共51页 二、中医饮食调护的基本原则 饮食有节 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，切忌饥饱不调，暴饮暴食，以免伤及脾胃。 第九页，共51页 二、中医饮食调护的基本原则 饮食有方 饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽，食物应软硬恰当，冷热适宜，不要一边时食一边干其他的事情，食后不可即卧，应做散步等轻微活动，帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干净、禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。 第十页，共51页 二、中医饮食调护的基本原则 谨和五味 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。《素问.藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。只有做到饮食的多样化和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持气血阴阳的平衡。 第十一页，共51页 二、中医饮食调护的基本原则 谨和五味 注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃