蛋白质和氨基酸性质.pdfVIP

实验一 蛋白质与氨基酸的理化性质实验 一、 实验目的 1. 了解蛋白质和某些氨基酸的颜色反应原理。 2. 学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。 3. 学习蛋白质等电点的测定。 二、 蛋白质的盐析与变性 1. 原理 在水溶液中的蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体颗 粒，在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水破坏水化层和双电层 而沉淀。 蛋白质的沉淀反应分为可逆反应和不可逆反应两类。 （1）可逆的沉淀反应 此时蛋白质分子的结构尚未发生